El consumo de carne vacuna en Argentina registró una fuerte caída en el inicio de 2026. De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), entre enero y marzo se consumieron 512,8 mil toneladas, lo que representa una baja del 10% interanual.
El retroceso se da en un contexto de menor producción y fuerte suba de precios, factores que impactan directamente en el consumo interno. En paralelo, la actividad en los frigoríficos atraviesa uno de sus niveles más bajos en décadas.
En términos per cápita, el consumo promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año, el registro más bajo en más de 20 años. Esto implica una caída del 3,7% frente al mismo período del año anterior y marca una tendencia descendente sostenida si se compara con décadas anteriores, cuando se superaban los 60 kilos por persona.
En cuanto a la oferta, durante el primer trimestre se produjeron 700.185 toneladas res con hueso, lo que representa una disminución del 5,1% interanual, equivalente a unas 37.500 toneladas menos. Desde el sector explican que la menor faena fue parcialmente compensada por un mayor peso promedio de los animales, que alcanzó los 236 kilos por cabeza en marzo.
El comportamiento de los precios aparece como uno de los factores centrales detrás de la caída del consumo. Según datos del Indec, en marzo el rubro carnes y derivados aumentó 6,9% mensual, muy por encima de la inflación general, que fue del 3,4%. En la comparación interanual, la carne acumuló una suba del 55,1%, frente al 32,6% del índice general.
En el área metropolitana, informes privados señalan aumentos aún mayores: el precio promedio de la carne vacuna subió 10,6% en marzo, con un valor del kilo en mostrador de $18.564. Entre los cortes que más aumentaron se destacaron la carne picada común (+20,4%) y la carnaza común (+17,7%), mientras que el asado tuvo una suba menor, del 5,5%.
Desde Ciccra vinculan este escenario con un proceso de recomposición del precio del ganado iniciado a mediados de 2024, afectado por factores climáticos como la sequía entre 2022 y 2024 y las inundaciones de 2025, que redujeron el stock disponible.
Mientras el consumo interno cae, las exportaciones muestran un desempeño en alza. En el primer trimestre de 2026 se enviaron al exterior 187,4 mil toneladas, un 11,4% más que el año anterior.
En términos de ingresos, durante el primer bimestre las ventas externas generaron 618,67 millones de dólares, con un crecimiento del 37,5% interanual. Este aumento se explica por la mejora en los precios internacionales: el valor promedio por tonelada alcanzó los 7.405 dólares, con una suba del 30,1%.
China se mantiene como el principal destino, concentrando el 53% del volumen exportado, aunque también se destacaron otros mercados. Estados Unidos incrementó sus compras en un 72,1%, mientras que Israel y Alemania registraron subas del 59,0% y 32,1%, respectivamente, impulsadas por mejores precios.